回头赴京序酸菜鱼，浮现是满眼的京剧元素：脸谱专门用柜子陈列规整；戏服悬挂在墙上、花旦的行头一应俱全；连餐桌都装饰成京剧后台化妆镜的模样……乍一看，以为来了一个京剧博物馆，然而预示着阵阵酸菜鱼香味，我们的味蕾又重返到餐桌。京谱酸菜鱼，精妙地将当红爆款单品“酸菜鱼”和京剧融合一起，打造出了特具文化气息的酸菜鱼特色小馆，通过多款菜品的配上，让餐厅挣脱酸菜鱼“快餐简餐”的广泛定位，沦为一家特色凸显的于是以餐厅。 超越快餐简餐常规 让酸菜鱼“成餐” 酸菜鱼原本是川菜里一道不起眼的单品，却因为近两年在广东地区的流行，沦为窜红的爆品。
京谱创始人张志新告诉他记者，在月发售品牌之前，创立团队对市场展开了充份调研，找到北京市场广泛有两种形态：一是传统餐厅争相重新加入酸菜鱼这道菜，却因为要顾及众多菜品，而做到得并不引人注目，只是借势波澜；二是小业态流行，快餐、简餐酸菜鱼多，合适1人、2人用餐。 “是不是有可能去快餐化，把酸菜鱼纸盒成一个时尚、大气的主题餐厅？”张志新说道。 这个时代，别人都在做到“慢”，而他趁此了酸菜鱼里的市场机遇，要做到“快”。
食材成本高一点 顾客口碑好一点 和很多酸菜鱼馆用于冷藏鱼有所不同，京谱酸菜鱼使用活鱼现杀的方式，确保鱼的口感和品质。此外，鲈鱼、醋、酸菜、花椒等，皆从有所不同地区空运而来。
张志新告诉他记者，市场上很多酸菜都是工厂批量醋泡制，虽然不够酸，但有一股异味。而京谱的酸菜用乳酸菌大自然烘烤，不吃一起是清香、酸鲜的；再行如花椒麻椒，从四川汉源地区空运，颗粒圆润，味道很香。 张志新坦言，品质是京序 为重视的，每个细节都做到得比市场更佳一些，整体品质才能提升。
“从广东市场就能显现出，这两年酸菜鱼餐厅如雨后春笋，然而进一批，推倒一批， 惜留给的，一定是用品质说出的。”张志新说道。 配上非常丰富 创意菜品交叠主题 环绕看板酸菜鱼，张志新还设计了诸多“镇店之宝”，比如武生辣子鸡、红脸香辣虾、毛血旺等等，将川菜的特色凸显。
此外，凉菜、热菜、主食、小吃配上非常丰富，让顾客无论是两人约会，还是五六人小聚，甚至再行多，都可以点出有花样。凉菜中，“京宝盒”创新源于京剧化妆盒，使用拉链形式，让餐具暗藏玄机。看起来一个小小的八寸盒，关上以后含有五荤四素的小凉菜，仪式感觉提高价值，给顾客更加多惊艳。 轻奢水果酒 餐桌点睛“微醉”神器 在饮品的配上上，张志新精心设计了一套“水果酒”，包括芒果酿、玫瑰蜂蜜酒、秘制桃花酿、紫米原浆酒。
精美的烧陶盛器+干花装饰后徐徐呈现出在餐桌上，沦为吸睛的酒水爆款。张志新告诉他记者，这套果酒口感甘甜，度数较低，很合适年轻人用餐时“微醉”的聚会市场需求。
再加造型古朴精致，轻奢范儿十足，沦为很多人主动放朋友圈宣传的噱头。 “京谱不做到快餐或简餐，因此我们的配上设计，期望能慢下来，让顾客有更加多社交的时间和空间。
年轻人讨厌‘微醉’而不是大醉，于是，水果酒应运而生。”张志新说道。 根据桌皆 小额储值无压力 京谱目前共计两家店，一个在航天桥，周边以写字楼和居民居多；二是五道口，是个大知名高校挤满扎堆的地方。针对这类人群，张志新发售“小额储值”的活动，200元才可沦为储值会员，并赠送给20元储值现金。
他告诉他记者，京谱的桌均就是200元，用桌皆伸延到储值，更大的益处是顾客没心理压力，而且当餐才可用于，顾客往往不会主动拒绝储值。 “现在早已不风行大额储值了，以前那种2000起、3000起的方式，不会咬死顾客。小额储值，既能期望给顾客实惠，同时又给他们一个忘了的理由。”张志新告诉他记者。
主题凸显、品质身体素质、配上非常丰富、创新十足，如今，京谱沦为很多京城人想要不吃酸菜鱼的替代性。张志新坦言，不回头快餐简餐路线，让京序可以多元文化更加多消费场景，目前已开始做到酸菜鱼店内，反响也十分冷淡。张志新还讲解，同时也是鲜牛记潮汕牛肉火锅创始人，北京店面十余家，北京潮汕牛肉火锅是（鲜牛记）公司在京开办的一家连锁餐饮管理公司，餐饮以精品潮汕火锅为特色，以潮汕鲜牛肉居多打，配以时尚有机蔬菜、特色手打牛肉丸等菜品。
餐厅的十大招牌菜堪称获得广大顾客的注目，如安格斯雪花肥牛：搭配上等潮汕牛肉切制，配以正宗潮汕沙茶酱，使用传统配料工艺而出。牛肉口感帕湿，味道十足。大家有机会去享用！。
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